Resep Empal Gentong Cirebon, Hidangan Khas Dengan Kuah Gurih

Empal gentong adalah salah satu makanan khas Cirebon yang terkenal dengan kuah santan yang berbumbu khas.

Hidangan ini menawarkan perpaduan rasa gurih dan aroma rempah yang menggugah selera, membuatnya menjadi kuliner harus tidak ketinggalan jika berkunjung ke Cirebon.

Baca juga:

– Anda bisa menyajikan Empal Gentong bersama dengan sotong atau sambal goreng.
Resep Empal Gentong Santan,cocok disantap dengan Ketupat.
Resep Empal Gentong Cirebon, Olahan Daging Sapi yang Mudah Disiapkan

Hidangan ini sering disajikan dengan bahan utama daging sapi dan jeroan, yang dimasak hingga empuk menggunakan rempah-rempah yang sangat lezat.

Buku ini dideskripsikan pada tahun 2014 oleh Sisca Soewitomo terbitan Gramedia Pustaka Utama.

DAFTAR ISI

6

Bahan Utama:

500 gram daging sapi jeroan (bagian lambung)
300 gram paru sapi
300 gram babat sapi
2 liter air
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe
3 cm kayu manis
6 biji cengkih
2 biji kapulaga
3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
6 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt merica butiran
2 sdt garam
4 cm kunyit, bakar

Taburan:

Kucai, iris halus
Daun bawang, iris halus
Bawang goreng

Pelengkap:

Kerupuk kulit
Sambal rebus (2 buah cabe merah besar, 12 buah cabe rawit merah, 2 siung bawang putih, rebus dan haluskan bersama 1 sendok teh garam)

Cara Membuat Empal Gentong

Tergulingkan kelapa setengah tua, giling memanjang, lalu sangrai hingga berwarna kecokelatan. Sisihkan.
Bakar daging sandung lamur bersama daun salam, serai, daun jeruk, lengkuas, jahe, kayu manis, cengkih, dan kapulaga hingga daging empuk.
Potong daging, lalu dibagi kecil-kecil. Perap paru dan babat sapi secara terpisah sampai empuk. Angkat, tiriskan, lalu bentuk kecil-kecil.
Masukkan potongan daging jeroan ke dalam air rebusan daging (kaldu). Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Masukkan bumbu yang telah dimasak terlembutkan ke dalam kaldu serealisi daging. Bila kaldu serealisi kurus, tambahkan air panas hangat sampai volumenya tetap berlangsung 2 liter.
Didihkan kembali kaldu, masukkan potongan daging, paru, babat, dan kelapa sangrai. Masak semalaman hingga bumbu meresap. Angkat dari sumber panas.
Perebuskan daging, paru, dan babat di dalam mangkuk saji, lalu siramkan dengan kuah empal yang masih panas.
Taburi kucai, daun bawang, dan bawang goreng. Sajikan empal gentong bersama kerupuk kulit dan sambal rebus untuk menambah kenikmatan.